venerdì, gennaio 31, 2014

Chiacchiere

Solo panna e farina?.. sono solo chiacchiere! !! NOOOOO
Sono le CHIACCHIERE
Si solo due ingredienti per realizzarle e ci vorrà pochissimo tempo.

Ingredienti
Panna liquida 200 ml
Farina 250

In una ciotola impastiamo questi due ingredienti, , formando un panetto liscio e omogeneo.
Stendiamo sottillissssimmmissimamente la sfoglia e ricavare le chiacchiere cn dei tagliapasta .

Friggere in abbondante olio o cuocere in forno. Spolverizzate con zucchero a velo e cannella

mercoledì, gennaio 29, 2014

Chapati

Chapati, pane tipico delle regioni indiane e non solo è un pane povero, formato solo da farina, acqua e sale (io ho aggiunto anche un cucchiaino di olio), simili alle nostre piadine.
È un tipo di pane sprovvisto di lievito pronto in 10 minuti più la cottura in padella.

X 6 chapati
500 gr di farina (io ho utilizzato la farina petra 1)
280 ml di acqua
7 gr di sale
Olio 1 cucchiaino

Lavorate bene questi ingredienti fino a formare una palla e lasciar riposare circa 10 max 20 minuti. .
Formate sei palline e stendere mooolto sottili.
Far riscaldare una padella antiaderente e metterci sopra il primo chapati, far cuocere fino a che la parte a contatto cn la padella presenta delle piccole bolle, fare lo stesso anche dall altra parte e continuate a girare fino a quando non si presentano gonfie come dei palloncini. A cottura coprite.

Tiramisù senza uova

Possiamo dire che questo tiramisu' è quasi Ligh, facile da preparare, una leggera variazione del classico tiramisù.
Panna 100 ml
Mascarpone 250
Zucchero a velo 75 gr
Caffè 6 tazzine
Savoiardi 4 panbi
Latte 100 ml
Montane la panna acendo cura che la ciotola e la panna siano ben freddi, se necessario poneteli in congelatore qualche minuto.
In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e dopo aggiungere la panna delicatamente.
Posizionare le coppette sul piano di lavoro e procediamo così.
•Stendiamo un pò di crema
•dividiamo in due i savoiardi  inzupparli nel caffè diluito con il latte e mettiamili nelle coppette
•di nuovo crema
Procediamo cosi fino alla fine della superficie della coppetta
•Spolveriamo con del cacao
In frigo qualche ora e serviamo

Foresta nera (luca montersino)

Non avevo mai provato una foresta nera prima di questa e non ci penso proprio a cambiare ricetta. Gia' collaudata un paio di volte.ottimo risultato, garantito!!!

per la crema chocolatine
125 gr di crema pasticciera
200 gr di cioccolato al 50%
700 gr di panna montata

per la panna al kirsch (o maraschino)
500 kg di panna montata
125 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia bourbon
12.5 gr di kirsch (o maraschino)

per la bagna al kirsch (o maraschino)
50 gr di zucchero liquido
50 gr di acqua
12.5 gr di kirsch (o maraschino)

per la finitura
300 gr di pan di spagna al cacao
50 gr di amarene in sciroppo
125 gr di cioccolato al 50%

Preparate innanzitutto la crema pasticciera ed il pan di spagna al cacao seguendo le ricette del maestro.

Per la crema chocolatine: scaldate sul fuoco la crema pasticciera a 35° C, unite il cioccolato fuso  e mescolate con cura;,alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la panna al kirsch (o maraschino): montate la panna con lo zucchero e la vaniglia quindi profumate con il liquore mescolando delicatamente facendo attenzione a non smontare la panna.io ho usato il maraschino.

Realizzate la bagna al kirsch (o maraschino) mescolnado tra loro lo zucchero liquido, l'acqua ed il liquore.

Composizione:
mettete sul fondo di un cerchio alcune fette di pan di spagna spesse 1 cm circa e inzuppate con la bagna. Sopra il pan di spagna uno strato di panna al maraschino spessa 1 cm utilizzando un sac à poche, poi disponete delle amarene.
Continuare con un altro strato di pan di spagna, inzuppatelo e aggiungete, sempre utilizzando un sac à poche  uno strato di crema chocolatine spessa 1 cm. Completate il dolce con la panna montata al  maraschin, dopo livellate bene la superficie e mettete i dolci in congelatore.

Decorazione:
sformate il dolce,posizionatelo sul piatto di servizio o vassoio, decorate con ciuffi della rimanente panna montata al maraschino, scaglie o sfoglie o riccioli di cioccolato, qualche amarena.
Posizionate i frigo e servite alla temperatura di 4° (ci vorranno almeno 3 ore).

Melanzane in pasta sfoglia

Con della pasta sfoglia e delle verdure possiamo preparare dei veloci finger food o possiamo utilizzarli come contorno, sono facili da preparare e possiamo utilizzare qualsialsi tipo di verdura grigliata e formaggio.
Questa è la mia versione.

Un rotolo di pasta sfoglia
Mezza melanzana
Sottilette sikanino
Sale
Pepe
Sesamo

Lavare e tagliare a rondelle le melanzane, grigliarle e salarle
Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in tanti quadrati.
Prendere una fetta di melanzana e adagiare sopra mezza fetta di Sottiletta e arrotolare, a questo punto arrotolare insieme ad un quadrato di pasta sfoglia e formare dei piccoli cilindri.sigillare bene, , aggiungere un pò di sale, pepe e qualche piccolo seme di sesamo.
Infornare a 180º per 15/20 minuti.

martedì, gennaio 28, 2014

Sofficini

Sono sicura che i sofficini li conoscete tutti , soprattutto quelli di una famosa marca,  sicuramente buoni, ma vogliamo mettere la soddisfazione di farli a casa nostra? Sicuramente cosi avremo la sicurezza di quello che andiamo a mangiare e non meno importante, il risparmio,  considerando che per 20 sofficini ci voranno 9 € circa (homemade) e per una confezione da 4 sofficini f. Circa 3 €...facendo 4 conti si risparmia abbastanza.

Per la pasta
Latte 300
Farina 250
Burro 1 cucchiaino
Sale 1 cucchiaino

Per il ripieno
Besciamella q.b.
Sugo di pomodoro 1 cucchiaino
Formaggio a cubetti
E formaggio grattugiato

Per la panatura
2 uova
Farina
Pangrattato

Prepariamo la pasta portando al ebollizione il latte il sale e il burro, dopo in una volta sola la farina setacciana e mescoliamo velocemente fino a formare un composto molto denso.spegnere la fiamma.  stendiamo un foglio di carta forno, rovesciarci il composto e posizionare sopra un'altro foglio, schiacciamo con le mani e facciamo raffreddare.

Prepariamo il composto
In una terrina mettere la besciamella (meglio se la preparate prima come ho fatto io), unire il pomodoro e il formaggio grattugiato, dopo il formaggio tagliato a cubetti piccolissimi.

Riprendiamo l impasto e stendiamo su piano infarinato
Nello spessore di circa 2-3 mm
E con un coppa pasta o altro ricavarne tanti cerchi.
In ogni cerchio unite un pò di ripieno e poi chiuderli a mezza luna.
Sigillateli da entrambi i lati aiutandovi con un cucchiaino, in modo che durante la cottura non fuoriesca nulla.

Passate ogni sofficino prima nella farina, poi nell uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Io li ho cotti in forno a 200º x 15 minuti a forno ventilato e gli ultimi 5 in funzione greel, ma potete anche friggerli.
Quelli in più potete congelarli ma x non più di un mese perché non contengono cinservanti.

lunedì, gennaio 27, 2014

Girelle di mozzarella (luca montersino)

Queste girelle sono come le ciliegie o anche meglio. .
Stuzzichini che richiamano il sapore della pizza con ripieno di mozzarella, facili veloci e possiamo prepararne una quantità infinita,bastera'  congelarle una volta raffreddate  e uscirle al momento opportuno ,bastera' riscaldarle.
Possiamo prepararli con altri ripieni, ottimi come stuzzichini e per piccoli banchetti ..se vogliamo renderli più presentabili basterà infilzarli con spiedini e adagiarli su un bel bicchiere o una ciotola colorata con bordi alti.

Ingredienti
300 gr farina 00
100 gr farina manitoba
180 gr di latte
160 gr di mozzarella  tritata
16 gr di lievito di birra fresco
40 gr di burro in pomata
8 gr di zucchero semolato
6 gr di sale

Per la finitura:
160 gr di concentrato
16 gr di origano
Sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero
Unire alla farina ed impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza liscio ed omogeneo dopo unire un filo di latte
Aggiungere quindi il burro in pomata a pezzettini.
Unire il sale e la mozzarella tritata.
Far riposare  l'impasto in ambiente tiepido per 30 minuti
Dividere in due e stendere ogni parte con il mattarello arrivando ad un rettangolo dello spessore di 3 mm circa Spalmarvi sopra un velo di pomodoro ristretto e spolverare con l'origano secco.
Arrotolare bene su se stesso dal lato lungo formando un rotolo
Avvolgere bene i rotolini nella pellicola e metterli in freezer a rassodare per almeno 30 minuti.
Una volta semi congelato tagliare le girelle circa 1 cm.
Disporle sulle teglie con carta da forno e farli lievitare per un'altra mezzora circa.
Trascorso tale tempo infornare a 230° C per 5 minuti circa

domenica, gennaio 26, 2014

Mc Chicken

Sicuramente  non sono assolutamente una di quelle fissate con il biologico, il dietetico (e si vede), la cucina priva di questo o di quello, ma mi piace mangiare roba genuina anche se ammetto che mi capita 2-3 volte l anno di far un salto al mc e ordinare il mio mcChicken.
Stavolta ho voluto riprodurre  direttamente a casa mia un panino 1000 volte più sano e naturale . Fatelo anche voi

X circa 10 panini

485 gr di farina 0
- 260 gr di acqua tiepida (da dosare in base all'assorbenza della farina; la ricetta prevedeva 240 gr ma a  me    non bastava)
- 40 gr di burro
- 1 uovo
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 55 gr di zucchero
- 7 gr di sale
- latte
- semi di sesamo

In una ciotola versare la farina, il sale elo zucchero. Dopo aggiungere l'uovo, l'acqua  con il lievito sciolto all'interno, e impastare per amalgamare gli ingredienti. Quando gli ingredienti saranno amalgamati e l'impasto 

inizierà a prendere forma, unire il burro ammorbidito a pezzetti,impastare  fin quando l'impasto risulterà elastico e compatto.
Far lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo di lievitazione dividerlo in base al numero di panini che volete realizzare e formate delle palline .
Passateli sulla carta forno, copriteli con un canovaccio e poi cn pellicola. Lievitare fino al raddoppio e dopo spennellarli cn latte a t.a.
Infornate a 190º  x 15 minuti

A questo punto per preparare il nostro mc Chicken abbimo bisogno di un petto di pollo impanato con del pangrattato, foglie di insalata e maionese.

Tagliare il nostro panino, spalmare della maionese, una foglia di insalata e il petto di pollo, nuovamente la maionese e l ultima foglia di lattuga ... una coca cola con ghiaccio e buon appetito

sabato, gennaio 25, 2014

Tiramisù al pistacchio

Oggi vi propongo una variante al classico tiramisù della mamma pieno di caffè che mi fa perdere il sonno per 3 giorni XD... Ero indecisa tra quello alla fragola e questo al pistacchio, alla fine ho scelto quest'ultimo. . (io li avrei mangiati entrambi)
Per 10 persone :
Mascarpone 500
Uova 2
Albumi 2
Zucchero a velo 10 cucchiai
Crema di pistacchio 200
Panna montata q.b x decorare
Cacao amaro q.b
Savoiardi e latte
In una ciotola montare gli albumi e metterli da parte.
In un'altra ciotola  mettere il mascarpone con lo zucchero a velo e mescolate,dopo aggiungere le uova e quando saranno incorporate aggiungere la crema di pistacchio.  A questo punto incorporare gli albumi piano piano senza smontarli.
Montiamo il nostro tiramisù
In una pirofila mettere un po ' di crema dopo i savoiardi inzuppati leggermente nel latte e di nuovo la crema, facciamo cosi fino a quando non abbiamo finito tutti gli ingredienti. Decoriamo con i ciuffi di panna e una spolverata di cacao.
Tenere in frigo un paio di ore prima di servire.

venerdì, gennaio 24, 2014

Le camille . . A modo mio

Recentemente ho preparato queste camille prendendo spunto da vari blog e modificando un po' ,ma soprattutto eliminando la farina di mandorle che non mi piace molto..ottimo risultato, morbidissime soffici e ideali per una sana colazione per i miei amorucci e per me dato che lo spuntino della mia dieta me ne consente una..provatele 1000 volte più buone delle originali.

Ingredienti
Carote 150
Farina 190
Zucchero 125
Lievito mezza busta
Scorza di arancia se gradita
Latte 50 ml
Olio di semi 50 ml
Un uovo
Vaniglia 


Tagliate le carole sottilissime 
Setacciare la farina con lo zucchero il lievito e la vaniglia
Aggiungete il latte e le carote e mescolate (non c e bisogno delle fruste elettriche)
Aggiugete l uovo, l olio, la scorza e la vaniglia.
Riempire i pirottini e infornate a 170 x 20 minuti circa, a doratura dovrebbero essere pronti ma comunque fate la prova stecchino.

Cornetti semplici

Ho scoperto un'insana passione per i CORNETTI e io sicuramente non cerco di reprimerla anche se dovrei se voglio tornare in forma e perdere questi kg di troppo, la verità e he ne sono troppo affezionata. .. marito mi ha detto "banderas ti fa un baffo XD) stendiamo un velo pietoso e andiamo alla ricetta.
Questa che posterò è davvero facile soprattutto x chi come me non possiede un impastatrice.
Ingredienti
Latte 130 ml tiepido
Lievito di birra 10 gr
Zucchero 75
Sale un cucchiaino raso
Farina OO 250 gr
Farina manitoba  150
Burro sciolto e raffreddato 115
Uovo 1 + 1 tuorlo
Miele o malto 1 cucchiaino

( Per chi usa la farina petra io ho usato solo 400 gr di petra 1 )

Procedimento
Sciogliere e raffreddare il burro.
Sciogliere il lievito in metà del latte.
Setacciarr le farine, aggiungere il composto cn il lievito e lo zucchero e miscelare prima con una forchetta, nel frattempo aggiungiamo i rrstanti ingredienti e impastiamo cb le mani fino ad avere un composto omogene.
Coprire e lasciare riposare almeno 1 h e 1/2.
Riprendiamo l impasto e diamo la forna di un rettangolo aiutandoci cn il mattarello (non troppo sottile il rettangolo) ed eseguire una piega a 3 (vedi foto) e stendere abbastanza sottile l impasto.
Formiamo i cornetti se ne avete voglia farciteli, io per la prima volta li ho farciti sciogliendo dei gianduiotti che avevo in casa.
Stendiamoli su carta forno, spennellarli cn latte e lasciamoli riposare per circa 2 h (io li ho anche fatti lievitare 6 ore ma ho messo metà lievito).
Preriscaldare il forno  a 180º ventilato e cuoceteli x circa 16/18 minuti.

Presentazione

Ciaooo!!! Mi chiamo rachele e senza pretese mi trovo qui a condividere una delle mie passioni, la cucina.
Io amo la cucina in generale ma qui mi soffermero'  soprattutto (ma nn esclusivamente ) sui dolci , i lievitati e ricette della nostra tradizione, partendo dalla mia isola LA SICILIA ma non solo. Buona lettura

P.s. lasciate un commento quando e se ne avrete voglia.